BUSINESS SEGMENT 04 — 暮らしの価値を伝える
INCLUSIVE Taste.
インクルーシブ＆フード事業部
Food for everyone,
at the same table.
インクルーシブ＆フード事業部は、百貨店や三宮エリアで飲食店を運営しながら、「インクルーシブフード」という新しい食のカテゴリーに挑戦しています。
インクルーシブフードとは、食物アレルギーや宗教上の制限、嚥下障害、ヴィーガン志向など、いろんな理由で「みんなと同じものが食べられない」人たちが、同じテーブルで同じ料理を楽しめるようにする食品やメニューのこと。
「特別メニュー」として分けるんじゃなくて、最初から全員が楽しめるように設計する。それが私たちの考えるインクルーシブです。お店で毎日お客さまと接しているからこそ見えてくるニーズを、R&D部門で形にしています。
Our Approach
食のインクルージョンを
実装する。
百貨店のデパ地下や三宮エリアで飲食店を運営しています。おフクさん、阪神ビールスタンド、和ごころ食職。お店はただの営業の場ではなく、インクルーシブフードを日常のなかで届ける実践の場でもあります。アレルギー対応や多文化対応のメニューを実際のお客さまに提供しながら、改善を重ねています。
アレルギー対応、ハラール対応、ヴィーガン対応、嚥下食対応。それぞれ「特別メニュー」にするんじゃなくて、最初からみんなが美味しく食べられるように設計します。見た目も味も妥協しない。「え、これ対応食なの？」と言われるのが目標です。
ライフサポート事業部の介護予防ステーションと連携して、高齢者の食事にもインクルーシブフードの考え方を取り入れています。嚥下機能が弱くなっても、見た目がきれいで、味がちゃんとおいしい食事を届けたい。福祉と食が自然につながるのは、うちの会社ならではかもしれません。
クリエイティブ事業部のポップアップや展示会に合わせて、催事出店もやっています。インクルーシブフードを実際に食べてもらって、「こういうのがあるんだ」と知ってもらう。啓発と商売の両立は簡単じゃないですが、やりがいがあります。
Our Approach
同じテーブルのための設計
「アレルギー対応メニューは別冊で」というのが今の常識ですが、私たちはそうしたくない。メインメニューの中に自然に存在する形を目指しています。分けないことが、本当のインクルーシブだと思うからです。
「対応食だから味はそこそこ」——そんなイメージを壊したいです。使える食材が限られる中でどうやっておいしくするか。制約があるからこそ工夫が生まれる。料理って本来そういうものだと思います。
開発したメニューは、自社の飲食店やイベントで実際にお出しして、お客さまの反応を見ています。机の上で考えるだけじゃなくて、現場で試して磨く。このサイクルが大事です。
Process
ご依頼の流れ
飲食店舗の運営委託やインクルーシブフード開発についてご相談ください。
ターゲット・立地・アレルギー対応を踏まえたメニューと運営体制をご提案。
試作・試食を経て、メニューと仕入れルートを確定します。
スタッフ研修・衛生管理体制を整備し、店舗をオープンします。
OUR PLATFORM
食職 SHOKU-SHOKU
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